December is dé oogstmaand bij uitstek voor de olijven in Andalusië.

Overal in de campo weerklinkt het geronk van motoren en zijn de oogsters in de weer. Boeren rijden af en aan met overvolle tractoren.

Voor de betere olie worden de olijven, zoals bij ons, op de traditionele manier geplukt. Een gemotoriseerde grijper wordt op de takken gezet en ‘schudt’ letterlijk de olijven uit de boom. Daarnaast wordt met een lange stok de rest nog uit de bomen geklopt.

Per volwassen boom doet men er een 20 tot 30-tal minuten over. Een zeer arbeidsintensief proces dat niet voor watjes is weggelegd.